Leiterprüfung · Gastronomie

Leiterprüfung Gastronomie: Prüfung von Leitern und Tritten nach DGUV Information 208-016 in Küche, Bar und Lager

In der Gastronomie wird ständig gestiegen: zum Flaschenregal hinter der Bar, zu den Vorräten im Hochregal, zum Fettfilter der Dunstabzugshaube, zur Deko im Gastraum und zur Markise auf der Terrasse. Dazu kommen nasse Fliesen, Fett auf den Stufen und Zeitdruck im Service. AB Prüfservice prüft Leitern und Tritte in Restaurants, Cafés und Bars bundesweit, durch eine befähigte Person, mit Prüfplakette und Protokoll.

Weitere Informationen finden Sie auf unserer Seite zur Leiter- und Trittprüfung.

Ist die Leiterprüfung in der Gastronomie Pflicht?

Ja. Leitern und Tritte sind Arbeitsmittel nach der Betriebssicherheitsverordnung (BetrSichV), und das Arbeitsschutzgesetz (ArbSchG) verpflichtet jeden Gastronomen mit Beschäftigten, bei allen Arbeitsmitteln für Sicherheit zu sorgen. Nach § 14 BetrSichV sind Leitern wiederkehrend auf ihren ordnungsgemäßen Zustand zu prüfen; Umfang und Fristen der Prüfung muss der Betreiber in der Gefährdungsbeurteilung festlegen.

Auf Wunsch unterstützen wir Sie bei der Gefährdungsbeurteilung. Praktische Grundlage ist die DGUV Information 208-016 mit Checkliste und Prüfkriterien; Betriebssicherheitsverordnung und DGUV-Regelwerk greifen hier ineinander. Zuständig ist die BGN, die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe. Nach einem Sturz von der Leiter fragt sie zuerst nach Prüfnachweis und Unterweisung, und der Nachweis gegenüber Behörden ist das Protokoll.

Welche Leitern und Tritte müssen in der Gastronomie geprüft werden?

Geprüft werden alle Leitern und Tritte, die das Team für die Arbeit nutzt: der Tritt hinter der Bar und in der Küche, Stufentritte und Podestleitern im Lager und Kühlhaus, die Stehleiter für Leuchten, Deko und Dunstabzug, die Anlegeleiter für Markise, Schild und Dachrinne. Auch der kleine Klapptritt im Büro und die Leiter im Bierkeller gehören in die Liste.

Jede Leiter bekommt eine Nummer und einen Eintrag in der Bestandsliste, damit nichts übersehen wird. Für den gewerblichen Einsatz eignen sich Leitern mit Kennzeichnung nach DIN EN 131; Haushaltsleitern aus dem Baumarkt halten der Beanspruchung in einer Profiküche oft nicht lange stand. Ortsfeste Steigleitern, etwa in einen Kellerschacht, folgen der DGUV Information 208-032.

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Was wird bei der Prüfung von Leitern und Tritten kontrolliert?

Die befähigte Person führt eine Sicht- und Funktionsprüfung nach der Checkliste der DGUV-Handlungsanleitung durch: Holme, Sprossen und Stufen, Gelenke und Scharniere, Spreizsicherung, Fußkappen, Kennzeichnung und Gebrauchsanleitung. Sie prüft, ob die Leiter standsicher ist und alle beweglichen Teile funktionieren. Bestandene Leitern erhalten eine Prüfplakette als Prüfsiegel mit dem nächsten Prüftermin.

In der Gastronomie fallen typische Befunde auf: Fett auf Stufen und Fußkappen, gebrochene Kunststoffteile von Tritten, die als Sitz in der Pause dienen, verbogene Holme nach Stürzen im engen Lager. Schadhafte und defekte Leitern werden sofort gekennzeichnet und aus dem Verkehr gezogen; jeder Befund steht im Protokoll. Ziel ist es, Unfälle zu vermeiden, bevor jemand im Service von der Leiter fällt.

Wie oft müssen Leitern in Küche und Bar geprüft werden?

Eine feste Frist schreiben die gesetzlichen Vorschriften nicht vor. Die Zeitabstände legt der Betreiber auf Grundlage der Gefährdungsbeurteilung fest, nach Nutzungshäufigkeit, Beanspruchung und den Befunden früherer Prüfungen; als Richtwert hat sich eine regelmäßige Prüfung von Leitern einmal im Jahr bewährt. Nach einem Sturz, einer Beschädigung oder einer Reparatur ist zusätzlich eine außerplanmäßige Prüfung fällig.

In der Gastronomie liegen die Unterschiede eng beieinander: Der Tritt hinter der Bar ist bei häufiger Nutzung täglich im Einsatz, die hohe Stehleiter für die Deko vielleicht zweimal im Jahr. Selten genutzte Leitern werden trotzdem im Jahresrhythmus mitgeprüft, denn gerade sie stehen oft beschädigt in der Ecke, ohne dass es jemand merkt.

Wer darf Leitern in der Gastronomie prüfen?

Leitern prüfen darf eine befähigte Person nach TRBS 1203: jemand mit Berufsausbildung, Berufserfahrung und den erforderlichen Kenntnissen zur Prüfung von Leitern und Tritten nach dem Stand der Technik. Das kann ein geschulter Mitarbeiter sein oder ein externer Prüfdienstleister. Wer Leitern nur benutzt, ist dadurch noch kein Prüfer, auch nicht die Küchenchefin.

In vielen Restaurants fehlt die Zeit, einen eigenen Mitarbeiter zur befähigten Person auszubilden und auf dem Laufenden zu halten. Dann ist die herstellerunabhängige Prüfung von Leitern durch Fachpersonal von außen der einfachere Weg: ein Termin, ein Standard, ein Nachweis. Die früher übliche Bezeichnung UVV-Prüfung meint dasselbe wie die heutige Leiterprüfung nach DGUV: die wiederkehrende Prüfung nach Betriebssicherheitsverordnung und DGUV.

Wie läuft die Leiterprüfung mit AB Prüfservice in der Gastronomie ab?

Sie nennen uns Ihre Betriebe und die ungefähre Zahl der Leitern und Tritte, das Angebot kommt in der Regel innerhalb von 48 Stunden. Die Prüfung vor Ort legen wir auf den Ruhetag oder vor den Mittagsservice. Für die Prüfung Ihrer Leitern und Tritte stellt das Team sie im Lager bereit; die Durchführung der Leiterprüfung dauert wenige Minuten je Leiter.

Defekte Leitern sperren wir sofort, Protokoll je Leiter und Übersicht je Betrieb liegen danach digital im Kundenportal. Die nächsten Prüftermine hinterlegen wir je Leiter und erinnern Sie auf Wunsch rechtzeitig. Für Gastronomen mit mehreren Standorten planen wir die Leiterprüfungen über alle Betriebe, mit getrennten Nachweisen je Restaurant.

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Bekannt aus

Mehr zur elektrischen Prüfung: Betriebsmittelprüfung in der Gastronomie.

Häufige Fragen zur Leiterprüfung in der Gastronomie

Darf das Team auf Getränkekisten oder Barhocker steigen?

Nein. Getränkekisten, Stühle und Barhocker sind keine Aufstiege und kippen leicht weg, gerade auf nassem oder fettigem Boden. Stürze aus geringer Höhe enden nicht selten mit schweren Verletzungen. Für die Nutzung von Leitern und Tritten gilt: Ein geprüfter Tritt oder eine geprüfte Leiter gehört griffbereit an den Arbeitsplatz, an der Bar ebenso wie im Lager.

Müssen neue Leitern direkt geprüft werden?

Eine förmliche Prüfung vor der ersten Verwendung ist in der Regel nicht nötig, wenn die Leiter nach Norm gekennzeichnet ist und keine Transportschäden zeigt. Das klärt eine kurze Sichtprüfung beim Auspacken. Danach kommt die Leiter mit Nummer in die Bestandsliste und läuft ab sofort im regelmäßigen Prüfzyklus mit.

Was gilt für Podestleitern im Lager?

Podestleitern sind Leitern mit Standplattform und Geländer, die sich für längere Arbeiten auf Leitern an Regalen eignen. Sie werden wie alle Leitern geprüft, zusätzlich mit Blick auf Plattform, Geländer, Rollen und Feststellbremsen. Gerade im Getränkelager, wo schwere Kästen bewegt werden, lohnt ein genauer Blick auf Verformungen.

Wie werden Aushilfen und Saisonkräfte unterwiesen?

Vor dem ersten Einsatz und danach mindestens einmal im Jahr, so verlangt es die Unterweisungspflicht. Zum sicheren Umgang mit Leitern und Tritten gehören die kurze Kontrolle vor jeder Benutzung, das richtige Aufstellen auf glattem Boden und das Verbot von Kisten als Aufstieg. Die Fachkraft für Arbeitssicherheit unterstützt bei der betrieblichen Unterweisung.

Wie oft muss eine Steigleiter geprüft werden?

Ortsfeste Steigleitern, etwa in den Bierkeller oder aufs Dach, folgen der DGUV Information 208-032; die Prüffristen legt der Betreiber fest, in der Praxis meist jährlich durch eine befähigte Person. Steigleitern mit Steigschutz prüfen wir auf Anfrage mit, getrennt dokumentiert, im selben Termin wie die tragbaren Leitern.

Was passiert, wenn eine Leiter bei der Prüfung durchfällt?

Sie wird sofort gekennzeichnet und gesperrt, der Mangel steht im Protokoll. Benutzt werden darf sie erst nach fachgerechter Instandsetzung mit Originalteilen und erneuter Prüfung. Bei einfachen Tritten ist ein Ersatz meist günstiger als die Reparatur; wir sagen Ihnen im Protokoll, welche Leitern betroffen sind.

Was kostet die Leiterprüfung in der Gastronomie?

Wir arbeiten mit Pauschalpreisen: Ab 30 Leitern und Tritten gilt ein fester Preis je Gerät, darunter eine Tagessatzpauschale, abgestuft nach Aufwand. Stunden, Fahrtkosten und Regiezeiten berechnen wir nicht gesondert. Ein einzelnes Restaurant läuft meist über die Tagessatzpauschale, Gastronomen mit mehreren Betrieben bündeln ihre Standorte.

Können die Küchengeräte im selben Termin geprüft werden?

Ja. Wer im selben Termin auch Fritteuse, Kühltheke und Kaffeemaschine nach DGUV Vorschrift 3 prüfen lassen will, legt beides auf Wunsch in denselben Einsatz. Leiterprüfung und Geräteprüfung erhalten jeweils ein eigenes Protokoll, und der Betrieb hat einen Prüftermin statt zwei.

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