DGUV V3 Prüfung · Bäckereien und Konditoreien

Betriebsmittelprüfung Bäckerei: DGUV V3 Prüfung elektrischer Betriebsmittel in Backstube, Konditorei und Filiale

In der Bäckerei laufen elektrische Geräte im Dauerbetrieb, oft schon ab zwei Uhr nachts: Etagenbackofen und Stikkenofen unter Volllast, Spiralkneter und Teigteiler im Mehlstaub, Gärautomaten im feuchtwarmen Klima, Kühlzellen ohne Pause. In der Konditorei kommen Temperiergeräte und Sahneautomaten dazu, in der Filiale Ladenbackofen, Kaffeevollautomat und Brotschneidemaschine. AB Prüfservice prüft elektrische Anlagen und Betriebsmittel in Handwerksbäckereien, Konditoreien und ihren Filialen nach DGUV Vorschrift 3, bundesweit und abgestimmt auf Ihre Backzeiten.

Weitere Informationen zur bundesweiten Prüfung finden Sie auf unserer Seite zur DGUV V3 Betriebsmittelprüfung.

Was ist die Betriebsmittelprüfung in der Bäckerei?

Die Betriebsmittelprüfung in der Bäckerei ist die regelmäßige Prüfung elektrischer Anlagen und Betriebsmittel nach DGUV Vorschrift 3, der Unfallverhütungsvorschrift der Deutschen Gesetzlichen Unfallversicherung (früher BGV A3). Eine Elektrofachkraft besichtigt jedes Gerät, misst Schutzleiter, Isolation und Ableitstrom und dokumentiert das Ergebnis je Gerät, vom Backofen bis zur Kasse in der Filiale.

Für Geräte mit Stecker gilt als Messgrundlage DIN VDE 0701-0702, für die fest installierte Anlage DIN VDE 0105-100. Jedes bestandene Gerät bekommt eine Prüfplakette; ein defektes Gerät wird gesperrt, der Befund steht im Protokoll. Damit ist belegt, dass Backofen, Kneter und Kühltheke ordnungsgemäß arbeiten, und kleine Schäden fallen auf, bevor daraus ein Stromschlag oder ein Brand in der Backstube entsteht.

Ist die Betriebsmittelprüfung Pflicht für Bäckereien und Konditoreien?

Ja, die Prüfung ist gesetzlich vorgeschrieben. Wer in Backstube, Konditorei oder Verkauf Beschäftigte hat, ist nach Arbeitsschutzgesetz (ArbSchG) und Betriebssicherheitsverordnung (BetrSichV) verpflichtet, elektrische Arbeitsmittel sicher zu halten und regelmäßig prüfen zu lassen; DGUV Vorschrift 3 regelt die Prüfung. Zuständig ist die BGN, die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe. Das gilt für jeden Betrieb, ob eine Filiale oder dreißig.

Art, Umfang und Fristen der Prüfung legt der Unternehmer in der Gefährdungsbeurteilung fest. Auf Wunsch unterstützen wir Sie bei der Gefährdungsbeurteilung. Mehlstaub ist in der Bäckerei vor allem ein Thema der Arbeitsmedizin, Stichwort Bäckerasthma; für den elektrischen Teil des Arbeits- und Gesundheitsschutzes zählt, dass alle Geräte regelmäßig geprüft werden und Ihre Leute sicher arbeiten. Fehlt die Prüfung, kann die Berufsgenossenschaft im Falle eines Unfalls bei grober Fahrlässigkeit Regress nehmen, und nach einem Brand in der Backstube fragt die Versicherung zuerst nach dem Prüfprotokoll.

Welche ortsfesten und ortsveränderlichen Betriebsmittel werden in Backstube, Konditorei und Filiale geprüft?

Geprüft wird alles, was im Betrieb elektrisch betrieben wird. Ortsfeste elektrische Betriebsmittel sind fest angeschlossen oder ohne Tragevorrichtung so schwer, dass man sie nicht leicht bewegt: Etagenbackofen, Stikken- und Durchschubofen, Gärautomat und Gärunterbrecher, Kühlzelle und Schockfroster, aber auch ein großer Spiralkneter oder eine Teigteil- und Wirkmaschine, selbst wenn sie mit Stecker angeschlossen sind.

Ortsveränderliche elektrische Betriebsmittel haben einen Stecker und werden bewegt: Rührmaschine und Handrührgerät, Brotschneidemaschine, Temperiergerät für Kuvertüre, Sahneautomat, Waage, Wasserkocher, Verlängerungsleitungen und die Bohrmaschine des Hausmeisters. In der Filiale stehen beide Gruppen nebeneinander: Ladenbackofen und Kühltheke sind meist fest angeschlossen, Kaffeevollautomat, Kasse und der Toaster der Snacktheke hängen am Stecker. Auch Zusammenschlüsse aus mehreren elektrischen Betriebsmitteln, etwa eine Brötchenanlage aus Kopfmaschine und Gärschrank, werden als Ganzes geprüft. Bei der Messung wird zwischen ortsfesten und ortsveränderlichen Betriebsmitteln unterschieden, bei der Sorgfalt nicht. Jedes Gerät kommt mit Standort in die Inventarliste, getrennt nach Backstube und Filiale.

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Zum Abschluss erhält jedes geprüfte Betriebsmittel seine Prüfplakette, dazu die vollständige digitale Dokumentation mit Prüfprotokoll und Inventarliste. Damit erfüllen Sie Ihre gesetzlichen Prüfpflichten und sind auf jede Kontrolle vorbereitet.

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Welche Prüffristen gelten für elektrische Betriebsmittel in der Bäckerei?

Die Prüffristen bestimmt der Unternehmer, die DGUV Vorschrift 3 gibt Richtwerte vor. Für ortsveränderliche Betriebsmittel gilt ein Richtwert von sechs Monaten. Liegt die Fehlerquote dauerhaft unter zwei Prozent, kann der Abstand länger werden, in der Backstube als Fertigungsstätte aber höchstens ein Jahr, im Büro bis zu zwei Jahre. Für ortsfeste Betriebsmittel und die Anlage nennt die Vorschrift vier Jahre.

In der Backstube sprechen Mehlstaub, Hitze und die tägliche Nassreinigung für kurze Prüfintervalle, im Verkaufsraum der Filiale reicht für ortsveränderliche Geräte oft eine längere Prüffrist. Ein guter Plan trennt deshalb nach Bereichen statt nach Kalender und lässt die Geräte in regelmäßigen Abständen prüfen. Nach einer Instandsetzung oder Änderung, etwa wenn ein Ladenbackofen in eine andere Filiale umzieht und dort neu angeschlossen wird, ist vor der Wiederinbetriebnahme eine Prüfung fällig.

Was bedeuten Mehlstaub, Hitze und Feuchte für die Prüfung in der Backstube?

Mehlstaub ist der typische Befund in der Backstube. Er setzt sich in Lüftungsschlitze, Motoren, Schalter und Steckdosen, und auf heißen Oberflächen wird er zur Brandlast. Zusammen mit der Feuchte aus Gärraum und Spülbereich setzt er der Isolation zu. Deshalb schauen wir bei ortsfesten Betriebsmitteln wie Knetern, Teigteilern und Öfen genau auf Gehäuse, Kabeleinführungen und bewegliche Anschlussleitungen.

Hitze altert Leitungen hinter und über den Öfen: Gummi wird spröde, Stecker verfärben sich. Gärautomaten arbeiten im feuchtwarmen Klima, Spülmaschine und Bodenreinigung bringen Wasser an die Steckdosen. Bereiche, die im Explosionsschutzdokument als staubexplosionsgefährdet eingestuft sind, etwa rund um Mehlsilo und Mehlförderung in größeren Betrieben, betreten wir nicht; dort prüft eine eigens befähigte Person für den Explosionsschutz.

Wer darf die Betriebsmittelprüfung in der Bäckerei durchführen?

Die Prüfung gehört in die Hand einer Elektrofachkraft. Die Technischen Regeln für Betriebssicherheit (TRBS 1203) verlangen eine befähigte Person mit elektrotechnischer Berufsausbildung, Berufserfahrung und Qualifikation für die Messtechnik. Ihr Team sieht vor jeder Schicht nach offensichtlichen Schäden, etwa einem angeschmorten Stecker am Kneter, und nimmt solche Geräte aus dem Betrieb; das ersetzt die Messung nicht.

Den E-Check kennen viele Bäcker als Begriff aus dem Elektrohandwerk. Er zählt als Elektroprüfung, sofern das Protokoll jedes Gerät mit Messwerten nach DGUV Vorschrift 3 ausweist; entscheidend ist der Nachweis, nicht der Name. Die Fachkraft für Arbeitssicherheit berät bei Prüfplan und betrieblicher Unterweisung, die Messung übernimmt sie in der Regel nicht. Ein externer Prüfdienst bringt Messtechnik, Qualifikation und Dokumentation aus einer Hand mit.

Wie sieht der Ablauf einer Betriebsmittelprüfung in Bäckerei und Filialen aus?

Der Ablauf der Betriebsmittelprüfung hat bei uns drei Schritte: Bestandsaufnahme je Backstube und Filiale, Prüfung vor Ort durch eigene Elektrofachkräfte, digitale und rechtssichere Dokumentation. Jedes geprüfte Gerät erhält eine Prüfplakette mit QR-Code; Protokolle je Gerät und Inventarlisten je Standort finden Sie im Kundenportal. Ein Angebot erhalten Sie in der Regel innerhalb von 48 Stunden.

Bei Bäckereien mit mehreren Filialen prüfen wir die Standorte nacheinander auf einer Tour, nach Ladenschluss oder vor der Öffnung, und legen einen Prüfplan über alle Filialen an. Wechselt ein Gerät die Filiale, wandert sein Eintrag mit. Kommen neue Geräte hinzu, werden auch diese Geräte der Prüfung unterzogen und in die Liste aufgenommen. Die nächsten Termine hinterlegen wir je Gerät und erinnern Sie auf Wunsch rechtzeitig vor dem Folgetermin. So laufen die Betriebsmittelprüfungen aller Filialen nach einem Standard.

AB Prüfservice

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Bekannt aus

Leitern und Tritte prüfen wir ebenfalls: Leiter- und Trittprüfung für Bäckereien und Konditoreien.

Häufige Fragen zur Betriebsmittelprüfung in Bäckereien und Konditoreien

Müssen gebrauchte Backöfen vor der Inbetriebnahme geprüft werden?

Ja. Wer einen gebrauchten Ofen, Kneter oder eine Kühlzelle kauft, weiß nicht, wie das Gerät vorher behandelt wurde. Vor der ersten Inbetriebnahme im eigenen Betrieb wird es deshalb geprüft, und nach dem Anschluss an die feste Anlage folgt eine Erstprüfung nach DIN VDE 0100-600. Beides übernehmen wir, mit Protokoll für Ihre Unterlagen.

Ersetzt die Wartung durch den Ofen-Kundendienst die Prüfung?

Nicht automatisch. Der Kundendienst des Ofenherstellers wartet Brenner oder Heizregister, Steuerung und Beschwadung und hält den Ofen in Betrieb. Die Prüfung nach DGUV Vorschrift 3 ist eine eigene Pflicht mit Messung und Protokoll je Gerät. Steht sie nicht ausdrücklich im Wartungsvertrag, prüfen wir den Ofen im selben Termin wie die übrigen Geräte.

Wer prüft die Geräte im Backshop im Supermarkt?

Die Bäckerei als Arbeitgeber prüft alles, was ihre Beschäftigten im Backshop nutzen: Ladenbackofen, Kühltheke, Kaffeevollautomat und Kasse. Für die feste Anlage bis zum Übergabepunkt ist meist der Marktbetreiber zuständig; wo die Grenze liegt, steht im Miet- oder Konzessionsvertrag. Wir prüfen Ihren Teil und weisen den Backshop im Protokoll als eigenen Standort aus.

Werden Verkaufswagen und Marktstände mitgeprüft?

Ja. Ein Verkaufswagen hat eine eigene elektrische Installation mit Einspeisung, Verteilung und Steckdosen, dazu Backofen, Kühlung und Kaffeemaschine an Bord. Wir prüfen beides, die Installation und die Geräte, ebenso Kabeltrommeln und Verlängerungen für den Wochenmarkt. Der Wagen steht als eigener Standort im Protokoll, der Termin liegt am besten an einem marktfreien Tag.

Gelten für die Konditorei dieselben Regeln wie für die Backstube?

Rechtlich ja: Ob die Konditorei Teil der Bäckerei oder ein eigener Betrieb ist, die Pflichten sind dieselben. Der Bestand sieht anders aus, mit Temperiergeräten für Kuvertüre, Sahneautomaten, Rührmaschinen, Tortenkühlung und Eismaschinen. Kälte und Kondenswasser in den Kühlräumen sind hier häufiger der Befund als Mehlstaub, und danach richten sich die Fristen.

Muss die Produktion für die Prüfung unterbrochen werden?

Nein. Die Backstube prüfen wir am Nachmittag, wenn Öfen und Kneter stillstehen, oder am Ruhetag. Die meisten Geräte brauchen nur wenige Minuten. Kühlzellen und Gärunterbrecher, in denen schon der Teig für die Nacht steht, trennen wir nur kurz vom Netz; für die Durchführung der Prüfung elektrischer Anlagen schalten wir einzelne Stromkreise nur in Absprache ab.

Können Leitern und Tritte in derselben Begehung geprüft werden?

Ja. Der Tritt hinter der Theke für das obere Brotregal, die Leiter im Mehllager und der Klapptritt in der Konditorei sind Arbeitsmittel mit eigener Prüfpflicht nach BetrSichV. Auf Wunsch prüfen wir sie im selben Termin wie die elektrischen Geräte, mit eigenem Nachweis, getrennt vom Protokoll der Betriebsmittelprüfung.

Was kostet die Betriebsmittelprüfung für eine Bäckerei?

Der Preis hängt von der Zahl der Geräte, dem Umfang der ortsfesten Anlage und der Zahl der Filialen ab. Wir rechnen je geprüftem Gerät ab; Fahrtkosten berechnen wir nicht gesondert, nach Stunden rechnen wir nicht ab, versteckte Kosten gibt es nicht. Nach der Bestandsaufnahme erhalten Sie ein Angebot; Bäckereien mit vielen Filialen bündeln alle Standorte darin.

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